乳児期の味覚の発達～料理するうえで心掛ける味のはじまり～

味覚の発達には、離乳食から幼児期の食の影響が大きく影響します。特に離乳食にさまざまな食材の味にふれることで、味覚の幅を広げることができます。それは、その後の食生活の基盤となっていくでしょう。

舌には味蕾（みらい）という味を感じるための細胞があります。味蕾の数は大人の数よりも多く、数が多いほど味を強く感じます。そのため乳幼児の食事は薄味を基本として、食べ物本来の味を楽しめるようにしましょう。

味覚の種類

味覚には、うま味、甘味、酸味、塩味、苦味の５種類があります。
甘味は生まれながら好む味ですが、塩味がわかるようになるのは生後３か月ごろからといわれています。
また、腐敗したおのに含まれる酸味や苦味は乳幼児が苦手な味です。

うま味（昆布・しいたけ・かつお節　など）

酸味（レモン・梅干し　など）

塩味（味噌汁・漬物　など）

甘味（バナナ・はちみつ　など）

苦味（ピーマン・ゴーヤー　など）